[學術(shù)天地]蔣守群：黃羽肉雞營養(yǎng)需要與無抗飼料配制技術(shù)研究進展

通過早期的對黃羽肉雞與白羽肉雞日增重比較，可以看到白羽肉雞的生長日增重明顯大于黃羽肉雞，通過數(shù)據(jù)對比，可見杏花雞的日增重在 10g 及以下，嶺南黃雞則處于 30～40 g 的日增重，白羽肉雞的日增重高峰期近 70 g。所以不同類型的雞增重不一樣，也決定了不同品種類型雞的營養(yǎng)需求和供給是有差異的。

3.1 中速型黃羽肉雞生長發(fā)育規(guī)律研究

茍鐘勇等人在近期的研究中探索了中速型黃羽肉雞體增重與胴體變化。試驗選用 1 日齡中速型麻黃母雞 420 只，按性別均分為 2 個組，每組 6 個重復，每個重復 35 只。發(fā)現(xiàn)公雞體重、胸肌重、腿肌重和腿肌率整體均高于母雞，母雞胸肌率和生長后期的腹脂重高于公雞。

3.2 慢速型黃羽肉雞生長發(fā)育和體成分沉積規(guī)律

為研究慢速型黃羽肉雞生長發(fā)育的規(guī)律，李龍等進行了清遠麻雞生長模型的建立，采用Gompertz 模型(a)、Logstic 模型(b)、Richards 模型(c) 分析，不同模型擬合優(yōu)度對比分析得到Gompertz 模型對清遠麻雞生長規(guī)律擬合度最高。從表 4 可知 Gompertz 模型具有最高的決定系數(shù)、最低的均方誤差、赤池信息準則和殘差平方和，因此 Gompertz 函數(shù)為清遠麻雞的最佳生長模型。在對清遠麻雞的體蛋白沉積和體脂肪沉積研究中，隨著日齡增加，體成分的沉積都是增加的，但從沉積率看，2 種成分都擁有著一個增長的高峰期，公母雞之間也有著區(qū)別，像公雞的脂肪沉積率在 46 日齡達到高峰，而母雞要到 71 日齡，且后期保持著較好的體脂肪沉積速率。

3.3 慢速型黃羽肉雞機體氨基酸沉積規(guī)律研究

張賽等在對慢速型黃羽肉雞機體氨基酸沉積變化規(guī)律進行研究，進行了 10 種氨基酸的分析，發(fā)現(xiàn)同雞體蛋白成分呈現(xiàn)著相同的規(guī)律，相同日齡公雞機體氨基酸沉積量和日沉積速率高于母雞，且不同氨基酸之間的沉積率可能也會出現(xiàn)在一些日齡同時達到最高峰。研究發(fā)現(xiàn)，肉雞機體氨基酸比例與機體氨基酸每日沉積速率模式基本一致，不同氨基酸的最大沉積率差異較大，從而為飼料氨基酸成分的精準供給提供參考?？傮w氨基酸與賴氨酸的比值隨日齡一般呈現(xiàn)遞增規(guī)律，有趣的是，公雞半胱氨酸和賴氨酸的比值隨日齡呈先增后減規(guī)律。

3.4 慢速型黃羽肉雞鈣磷沉積規(guī)律和動態(tài)需要量模型

張賽等研究了慢速型黃羽肉雞生長期鈣、磷沉積量變化規(guī)律和鈣、磷沉積速率差異，利用Gompertz 模型的固定特性快速預測拐點日齡的鈣磷沉積量，得出鈣磷最大沉積量到達日齡為+∞，鈣磷沉積速率達到最高峰約為 54 日齡。且公母雞之間存在差異，對比不同性別黃羽肉雞鈣磷沉積量變化規(guī)律，鈣磷沉積潛力公雞大于母雞。張賽等建立了慢速型黃羽肉雞鈣、磷每日動態(tài)需要量和預測模型，利用冪函數(shù)異速生長曲線，能較好地通過活體重預測鈣磷沉積量。通過曲線擬合預測鈣磷需要量，比較實際屠宰，和研究的結(jié)果接近。研究表明，慢速型黃羽肉雞鈣磷沉積速率快于體重增長速率，中后期鈣磷沉積效率下降，鈣磷維持需要量上升。

4.1 黃羽肉雞能量需要量

能量營養(yǎng)是黃羽肉雞營養(yǎng)需要和精準供給的第一要素，直接影響雞的采食量、生長發(fā)育、飼料效率、胴體品質(zhì)，肉品質(zhì)和抗病力。對比不同品種黃羽肉雞飼糧代謝能適宜水平，最低10.60 MJ/kg，最高 13.65 MJ/kg，適宜水平集中在12.13～13.40 MJ/kg，也最接近黃羽肉雞的代謝能需要量，近幾年將會對黃羽肉雞凈能的需要量進行下一步研究。

對于黃羽肉雞能量需要量析因模型的研究，近期做了清遠麻雞能量需要不同模型的預測，包括經(jīng)驗模型和 2 種析因模型，一種析因分析法把能量分成了維持能量需要和增重需要兩部分，另一種是以維持能量需要和蛋白形式和脂肪形式沉積能量組成的能量需要兩部分進行分析，通過對比擬合，后者模型最準確，估測值和實際差異更小，所以推薦以維持能量需要和蛋白加脂肪形式沉積能量組成的能量需要的析因模型，進行黃羽肉雞能量需要量的預測。

李龍等把上述模型進行一個清遠麻雞動物實驗的實測值驗證，發(fā)現(xiàn)公雞 120 d 體重實測值 1 882 g，預測值 1 858 g；母雞 120 d 體重實測值 1 526 g，預測值 1 503 g。可見模型預測精準度較高。

4.2 飼糧能量水平對慢速型黃羽肉雞生長性能的影響

針對慢速型黃羽肉雞后期的脂肪沉積的問題進行了雞生長性能的預測，實驗選用 90 d 胡須雞母雞 600 只，根據(jù)體重分為 6 個處理，每處理 10 個重復，單籠飼養(yǎng)。發(fā)現(xiàn)隨飼糧能量水平提高，末體重和 ADG 顯著線性增加(P<0.05)，料重比顯著降低(P<0.05)，改善效果明顯。以末體重、平均日增重和料重比評定，由雙折線模型分析得到，飼糧凈能推薦量分別為 2326、2328 和2321 kcal/kg。

4.3 飼糧能量水平對黃羽肉雞肉品質(zhì)和風味及脂質(zhì)代謝的影響

同時研究也發(fā)現(xiàn)飼料高能量水平改善了黃羽肉雞肉品質(zhì)（肉色、肌內(nèi)脂肪和肌纖維）、風味評分與風味物質(zhì)沉積；且高能日糧可誘發(fā)肝脂過量沉積和脂肪肝，其機制可能與肝臟脂質(zhì)代謝基因表達失調(diào)有關(guān)。高能組和低能組肝臟中差異表達基因顯著富集在細胞因子 - 細胞因子受體互作和甘油磷脂代謝、脂肪酸延長和PPAR 信號通路等脂類代謝途徑，這些通路在調(diào)控雞脂類沉積過程中均發(fā)揮重要作用。

4.4 限喂方式對生長性能、胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)的影響及其機制

針對脂肪肝的問題和脂肪過多沉積的問題，葉金玲等選用 560 只 110 日齡胡須雞母雞，根據(jù)體重分為 7 個處理，在對照基礎(chǔ)上進行不同比例的限喂和不同能量水平上的限制。整體實驗結(jié)果可以看出，日糧限飼和能量水平顯著降低了胡須雞生長性能；但從腹脂率和肝臟指數(shù)來看，限飼會改善腹脂沉積和肝臟指數(shù)，使兩者產(chǎn)生 20%的顯著降低。

從肉品質(zhì)的角度看，限飼 20%對肉色和肌內(nèi)脂肪和肌苷酸含量有一定的改善，降低了胸肌剪切力和亮度 L* 值，并提高紅度 a* 值，增加了肌內(nèi)脂肪和肌苷酸含量。日糧能量水平降低30%顯著降低了胸肌剪切力，降低了黃度 b*值，并提高了肌內(nèi)脂肪含量，改善了雞肉的嫩度。

從分子機制上的研究發(fā)現(xiàn)日糧限飼 20%顯著提高了宰后胸肌中風味物質(zhì)沉積關(guān)鍵基因ADSL、AMDP1 表達，降低了肝臟脂質(zhì)代謝關(guān)鍵基因 FAS、ACC、PPAR-α 和 SREBP-1C 表達水平。整體對比來看，限飼 20%與日糧能量水平降低 30%的影響基本一致。

4.5 黃羽肉雞蛋氨酸需要量研究

林澤鈴等設(shè)計實驗，在蛋氨酸方面，對黃羽肉雞飼糧 L- 蛋氨酸與 DL- 蛋氨酸需要量和相對生物學效價進行研究，發(fā)現(xiàn)從雛雞至 30 日齡雞，蛋氨酸添加水平顯著影響日增重、采食量和料重比，生產(chǎn)性能得到明顯改善。對比 2 種蛋氨酸，L- 蛋氨酸提高日增重作用優(yōu)于 DL- 蛋氨酸。對比 61～80 日齡雞的生長性能，蛋氨酸添加水平和構(gòu)型對 80 日齡體重、ADFI、ADG 和FCR 均無顯著影響，但整體會顯著影響屠宰率和腹脂率（P<0.05）。除此之外，發(fā)現(xiàn) 2 種構(gòu)型的蛋氨酸還會影響黃羽肉雞羽毛的發(fā)育，在0.20%L-Met 條件下對羽毛的發(fā)育最好。L-Met相對于 DL-Met 的生物學效價，雛雞和中雞 L型都要優(yōu)于 DL 型，61～80 日齡則無差異。最后通過線性模型提出蛋氨酸的需要量參數(shù)。

4.6 黃羽肉雞異亮氨酸需要量研究

范秋麗等進行異亮氨酸水平對不同日齡肉雞的影響研究。對 1～30 日齡肉雞，飼糧異亮氨酸水平顯著提高體重和平均日增重，降低料重比、血漿白蛋白和尿酸含量；對 31～60 日齡肉雞，異亮氨酸水平顯著降低料重比和腹脂率，提高屠宰率、半凈膛率和全凈膛率。對 61～80 日齡肉雞，飼糧異亮氨酸水平顯著降低料重比，但對屠宰率、半凈膛率、全凈膛率和腿肌率無顯著影響。

研究表明，飼糧異亮氨酸水平顯著影響中速型黃羽肉雞各階段生長性能、30 日齡血漿生化指標以及 60 日齡胴體性狀；根據(jù)回歸分析結(jié)果推薦，以料重比為評定指標，中速型黃羽肉雞1～30 日齡、31～60 日齡和 61～80 日齡飼糧異亮 氨 酸 適 宜 水 平 分 別 為 0.88% 、0.76% 和0.70%，每日需要量分別為 0.339、0.735 和 0.742g/d。

4.7 黃羽肉雞精氨酸需要量研究

譚淑君等進行試驗，發(fā)現(xiàn)精氨酸添加水平顯著影響 1～30 日齡、31～60 日齡黃羽肉雞生長性能，其中 0.20%添加水平日增重最高且料重比最低。并根據(jù)折線回歸模型分析，預測 1～30 日齡最適宜添加量為 0.21%，推薦每日需要量為 0.38 g。31～60 日齡最適需要量為 0.20%，每日需要量為 0.948 g，61～80 日 齡分別 為0.16%和 1.222 g。

5.1 黃羽肉雞替抗營養(yǎng)調(diào)控措施

目前黃羽肉雞的飼養(yǎng)環(huán)境模式要比白羽肉雞簡陋許多，雞的飼料，水源條件較差，受到病原感染的機會增加，禁抗令之后如何改善黃羽肉雞的腸道屏障功能和腸道健康成為了一個值得討論的問題。黃羽肉雞替抗營養(yǎng)調(diào)控措施研究較為廣泛，下面進行主要的一些研究介紹。

酸化劑在雞的飼料應用較普遍，如 1000mg/kg 丁酸鈉、丁酸甘油酯能提高絨毛高度，降低隱窩深度，改善腸道上皮細胞形態(tài)結(jié)構(gòu)。

益生元主要為多糖類的添加劑，飼糧中添加甘露寡糖 MOS 可改善中速型黃羽肉雞飼料轉(zhuǎn)化率和腸道菌群結(jié)構(gòu)，抑制有害菌生長。

植物精油的種類較多，是植物通過香味提取技術(shù)而獲得的烴混合物（倍半萜烯類和萜烯類），含氧化合物（酯、醇、酮和醛）及一些揮發(fā)性殘留物。以牛至、肉桂、迷迭香和百里香較為普遍，缺點在于它的揮發(fā)性比較強，到達動物體內(nèi)能存留多久需要考慮。植物精油促進腸道黏液的分泌，以丁香酚效果最好，丁香酚能促進腸道黏液的分泌，提高有益菌的數(shù)量，改善腸道菌群結(jié)構(gòu)。阮棟等進行研究，發(fā)現(xiàn)牛至油改善了清遠麻雞生長性能，日采食量有提高趨勢，且牛至油能提高機體免疫功能，改善腸黏膜屏障功能。

王一冰等對原兒茶酸(PCA)對快大型黃羽肉雞生長性能和腸道健康的影響進行研究，發(fā)現(xiàn) PCA 提高了肉雞末體重，降低了料重比，顯著改善了生長性能。且 PCA 可有效改善肉雞盲腸菌群多樣性與結(jié)構(gòu)，改善腸道健康；增加了空腸中抗炎因子分泌，降低促炎因子分泌，增強腸道免疫功能。

大豆異黃酮主要在提升雞群的抗應激和抗氧化功能方面發(fā)揮作用，對文昌雞和北京油雞的生產(chǎn)性能都有著提升，降低了北京油雞的死亡率。而且對比抗生素組之間的差異不大，可以成為替抗的良好措施。

5.2 低、無抗養(yǎng)殖技術(shù)

低抗和無抗的養(yǎng)殖技術(shù)是一個系統(tǒng)的工程，如何做到安全健康的養(yǎng)殖，還要考慮幾個方面，比如提供潔凈的飼料原料；精準的飼料配方體系；使用功能添加劑替代抗生素；建立完善的免疫防控體系控制病毒、細菌等病原感染；合理運用功能植物提取物進行保健。主要通過腸道健康、抗炎抗應激的途徑，來保障肉雞的健康安全生產(chǎn)。